Berikut ini percakapan singkat tim kami BisnisKuliner.ID dengan Pak Ahmad mengenai resep.
Resep ini hasil dari ngulik sendiri?
Untuk resep kita ini sudah mendapatkan dari generasi pertama yaitu Mbah Karto. Jadi kita selalu menjaga konsistensi rasa, begitu juga originalnya harus sangat dijaga. Dan karena resep sudah turun menurun jadi jangan sampai berubah dari generasi ke generasi.
Adakah kekawatiran terkait resep ini ditiru orang lain?
Kita menjaga konsistensi dari resep original yang tadi. Untuk rasa tetap dipegang khusus dan dicicipi oleh owner kita sendiri yang sekarang yaitu Bu Yati. jadi untuk rasa dijamin 100% original dari generasi pertama.
Untuk sumber bahan baku, dari kota lokal atau luar kota?
Kita sudah mendapatkan supplier daging yang khusus dan fresh pastinya, dari pemotongan sapi di daerah Magelang. Dan pemilihannya pun kita sudah mempunyai standarisasi untuk menyeleksi, mana yang masuk kriteria atau tidak. Karena tidak semua daging sapi itu bisa dipilih dalam pembuatan sop empal ini.
Adakah tips memilih supplier yang aman?
Konsisten menjaga kualitas produknya, dan selalu menjaga kapasitas kuantitinya karena paling tidak kita membutuhkan 50 kg per hari daging sapi.
Mekanisme pembayaran?
Mekanisme pembayaran adalah sehari setelah kita order dan sehari setelahnya kita bayar. Jadi istilahnya tidak ada penunggakan piutang untuk pembelian bahan bakunya.
Kita menjaga konsistensi dari resep original.
– Ahmad Purnomo