Ingin tahu mengenai cerita di balik produksi Bakso KampungQu? Berikut ini hasil interview BisnisKuliner.ID dengan Pak Heri tentang bahan baku serta pentingnya menjaga kehalalan produk.
Dari manakah asal bahan baku usaha ini?
Berkaitan dengan bahan baku yang kita gunakan karena kita sudah menggunakan standarisasi sertifikasi halal MUI jadi semua bahan dasar yang ada di Bakso KampungQu itu bersertifikat halal kecuali yang hewani misalnya kayak sapi itu juga sudah jelas halal sudah ada rumah potong hewannya itu lebelnya bukan di produknya tapi lebelnya di rumah potong hewannya, kecuali kalau yang kayak bumbu ya beberapa di produknya.
Apakah ada supplier khusus untuk bahan baku?
Untuk kita sistemnya menggunakan belanja langsung kita tidak menggunakan supplier. Supplier dalam artian kita yang datang, tetap bukan supplier yang ngirim barang ke kita karena kita harus cek barang karena ini berhubungan dengan penyembelihan sapi. Nyari daging segar dan kita harus cek di lapangan langsung dan giling daging bagus paling bagus ya habis subuh semakin siang semakin tidak bagus dan semakin tidak kenyal. Karena kenapa? karena pori-pori akan terbuka ketika lebih awal daging sapi baru disembelih masih panas masih kencang semua pori-porinya.
Nah untuk bahan-bahan sendiri kita ada tiga tempat mengambil yang pertama di pasar sendiri yang ada di supermarket supermarket supermarket untuk bahan-bahan tertentu seperti kecap sebaiknya kalau saya udah kita sudah ada di pasaran yang terakhir kita ada impor ya itu bumbu-bumbu tertentu seperti misalnya keju mozarella kita impor dari Prancis kemudian ada inti sapi itu impor kemudian ada jamur gitu juga impor kaldu jamur kita juga impor dari beberapa kemudian minyak ikan kita juga impor dari Thailand. Jadi tidak hanya lokal, jadi kita impor dan sebelum kita impor semua juga sudah kita riset bahan-bahan yang akan kita gunakan sudah kita riset semua.
Untuk saat ini berapa kapasitas produksi?
Untuk kapasitas produksi kita kurang lebih untuk satu hari kita bisa 40 sampai 50 kilo ya biar minimal rata-rata 20 kilo jadi kalau 2 kilo itu kita jadi 210 butir ya. Misalnya 20 kilo ya kurang lebih sekitar 2 ribu. Minimal sehari kita bikin 2000 butir bakso.
Giling daging paling bagus ya habis subuh. Semakin siang semakin tidak bagus dan semakin tidak kenyal. Karena kenapa? karena pori-pori akan terbuka ketika lebih awal daging sapi baru disembelih masih panas masih kencang semua pori-porinya.
– Heri Kurniawan