Ingin tahu mengenai cerita di balik produksi Mr. Geblek? Berikut ini hasil interview BisnisKuliner.ID dengan Pak Widyawardana tentang bahan baku serta pentingnya menjaga kehalalan produk.
Berapa kapasitas produk saat ini?
Kalau dulu saya produksi paling 5 kilo saya kerjakan semalam suntuk 5 kilo dilakukan secara manual, mulai dari masa sampai finishing membutuhkan waktu semalaman, kalau sekarang 100 kilo saya sehari mampu mengerjakan dengan tenaga 2 orang.
Apakah sumber bahan baku dari lokal atau mengambil dari luar kota?
Kalau bahan baku saya di Jogja ada di wilayah Giri Mulyo, cuma tidak memenuhi kebutuhan saya karena di daerah sana banyak pengrajin jadi mau tidak mau saya mengambil di daerah Salaman atau Purworejo untuk mendapatkan bahan baku.
Belanja sendiri atau sudah diantar supplier?
Selama ini saya belanja sendiri, sekalian mengantar produk untuk langganan di daerah Muntilan atau daerah sekitar sana.
Apakah tanggapan tentang bahan baku halal dan proses yang halal?
Bahan baku halal dan diproses secara halal, untuk bahan tepung tapioka waktu saya dapat penyuluhan dari dinas, tidak ada masalah, tidak ada kendala karena diolah dari bahan tumbuh-tumbuhan tapi dari situ bisa diteliti ini tempatnya kotor atau tidak atau yang memproduksi memelihara hewan yang najis atau tidak, nanti itu berpengaruh ke halal selama ini langganan supplier saya sesama muslim jadi dia menjaga kebersihan itu.
Adakah tips untuk memilih supplier yang aman?
Tips memilih supplier yang aman dengan cara kita melihat langsung produknya dari supplier ketika memberikan bahan baku yang macam-macam.
Kita bisa memilih memperhatikan bahan baku tersebut karena akan berpengaruh dengan produk yang akan kita hasilkan, misalkan dalam pemilihan tepung kita bisa melakukan pengecekan menggunakan jari ketika di dipegang oleh jari terasa halus berarti itu tepung yang bagus tapi ketika terasa kasar itu berarti tepung yang tidak bagus karena masih terasa atau memiliki ampas.
Kita bisa memilih memperhatikan bahan baku tersebut karena akan berpengaruh dengan produk yang akan kita hasilkan.
– Sugeng Prayogi